Cuizine

モアナコーストに併設する
リストランテ・フィッシュボーン
コンセプトは、
“地産地消”のイタリアン

毎朝届けられる、
水揚げされたばかりの近海の魚介
器に、旬の彩りを加える
無農薬の野菜や自家菜園のハーブたち
毎朝焼き上げる、ふんわりと
香ばしい自家製フォカッチャ
難しいことはしません。
ただ丁寧に素材と向き合い
ほんの少し手を加える。
“新鮮”“鮮やか”“美味しい”徳島・鳴門の海が、
山がつくった本物のごちそうを
どうぞお召し上がりください。

Standard(スタンダード)

1名様

￥15,400

［税込・サービス料別］

1.濃厚なオマール海老のビスク
2.徳島県の海の幸をマリネにし彩り野菜と薬味のバージンロードでエスコート
3.帆立貝柱オレンジ香る香草パン粉焼き　色鮮やかな2色のパプリカソース
4.阿波尾鶏とパルミジャーノレッジャーノのリゾット
5.鳴門鯛のアルフォルノ　香り高い四国の柚子のヴァンブランソース
6.特選黒毛和牛ロースのステーキ　季節野菜のエチュベと共にレフォールを効かせたマラサルソース
7.鳴門金時と紫芋のムース　キャラメルのフォンダン
8.フォカッチャ
9.コーヒー

Special(スペシャル)

1名様

￥18,700

［税込・サービス料別］

1.フランス産マロンのポタージュ　メープル風味のエミュルションにフォアグラを忍ばせて
2.鳴門鯛のカルパッチョ　情熱的ルージュサラダでエスコート
3.低温調理で柔らかく仕上げた天然鮑　その肝のソースとブルゴニュバターソース
4.濃厚な雲丹のリゾット　紫蘇のフラワーでご祝福
5.カナダ産オマール海老のロースト　深みあるジュとマンゴーのエッセンスを添えて
6.特選黒毛和牛フィレのステーキ　季節野菜のエチュベと共に香り高いデュクセルソース
7.鳴門金時と紫芋のムース　キャラメルフォンダン
8.フォカッチャ
9.コーヒー

Premium(プレミアム)

1名様

￥22,000

［税込・サービス料別］

1.徳島県産雲丹のフラン　カリフラワーのクレーム　キャビアをあしらって
2.鳴門鯛のカルパッチョ　情熱的ルージュサラダでエスコート
3.低温調理で柔らかく仕上げた天然鮑　その肝のソースとブルゴニュバターソース
4.近海の海の幸のリゾット地中海風　金色のカラスミを散りばめて
5.香ばしく焼き上げた徳島県産伊勢海老のロースト　深みある甲殻類のエキスと香り高い黒トリュフをソースに
6.特選黒毛和牛フィレとフォアグラのステーキ　香り豊かなデュクセルソース
7.季節に合わせた4種のドルチェ
8.フォカッチャ
9.コーヒー